【清燉黑魚】1、主料：黑魚、豬肥膘 。輔料：蔥、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精 。
2、魚刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭、洗凈，魚身劃十字花刀（一條比較大 ， 另兩條稍小點(diǎn)的我沒用十字花刀）；
3、魚瀝干，蔥姜切絲，蒜切塊；
4、豬肥膘凍硬后刨成薄片；
5、植物油燒熱，肥膘下鍋 ， 然后待油再熱后，放入魚煎，防止魚皮糊粘鍋上；
6、煎兩面后，放入蔥姜蒜，稍后加米醋、料酒、一點(diǎn)糖；
7、鍋內(nèi)加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉 。鍋開一會后，加鹽 。然后就是慢燉的過程了，燉好后 ， 加入香菜和味精，就完成了 。
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