【清燉排骨什么時(shí)候放鹽】出鍋的前5至10分鐘的時(shí)候,開(kāi)始放鹽 。因?yàn)辂}能加速肉中蛋白質(zhì)凝固,使肉不易煮爛,而且溶于湯中的蛋白質(zhì)又極易沉淀,使湯味受到影響 。因此鹽則在肉八至九成熟時(shí)投入 。燉肉最好在快要成熟也就是 8、9分熟的時(shí)候加鹽，醬油則需要更早一些大約7成熟的時(shí)候就好了 。這個(gè)成熟度加鹽或醬油，既能入味又能最大程度保持營(yíng)養(yǎng)和口感 。
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