1、蒸料 ：每蒸一次 ， 需要最少兩個(gè)小時(shí)。選好原料后，將高粱放入粉碎機(jī)打碎 。然后，加上輔料谷糠，再灑上水，進(jìn)入蒸鍋 。
2、發(fā)酵 ：原料一般需發(fā)酵十幾天 。在發(fā)酵期內(nèi)，原料會產(chǎn)生高溫 ， 自行發(fā)酵，從表面上看 ， 不停地翻滾著一個(gè)個(gè)氣泡 。一般情況下，原料需要發(fā)酵十幾天 。
3、熏焙：熏焙的工藝，最主要的作用是給醋上色 。一般情況下，原料要在缸里熏焙9天，才能進(jìn)入下一道工藝 。
【熟醋的做法】4、淋房：此時(shí)，要給原料里加入燒開的水 。原料的底部是一個(gè)大篩子，醋從篩子漏出 ， 被抽到鍋里 。
5、曬醋：老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天 。經(jīng)過這五個(gè)步驟之后，再對醋進(jìn)行儲存，儲存的時(shí)間越長，醋香越濃 。
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