牛奶若是僅僅是由于低溫、酶活性等引起的蛋白質(zhì)變性沉淀 ， 而沒(méi)有出現(xiàn)變味、變色，這種純牛奶雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低，但仍舊能食用，對(duì)健康影響不大 。
牛奶出現(xiàn)結(jié)塊還有一種可能就是感染的菌類 ， 或者過(guò)期了，其中的蛋白質(zhì)出現(xiàn)變質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的酸性刺鼻味 ， 有的甚至還會(huì)出現(xiàn)牛奶顏色變化，這種牛奶不能喝 。
【牛奶煮的結(jié)塊還能喝嗎】牛奶的乳香味及風(fēng)味主要是通過(guò)其營(yíng)養(yǎng)成分體現(xiàn)的，如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等等 。除了這些主要的營(yíng)養(yǎng)成分外，還有一些微量的有機(jī)物，如各種酶類 。盡管酶的數(shù)量微?。?但是它的存在對(duì)牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結(jié)塊 ， 煮沸后分層，呈豆腐狀，沉淀 ， 即是由酶引起的 。
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