1、將五花肉放入盆中，放入干辣椒、花椒、鹽、白酒，抓拌均勻，讓調料充分覆蓋在五花肉上 。
【四川臘肉腌制的方法】2、蓋上鍋蓋，腌制1個星期，五花肉顏色變深，將五花肉懸掛晾曬1月左右即可食用 。
3、臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強 ， 能延長保存時間，并增添特有的風味 ， 這是與咸肉的主要區別 。
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