1、新鮮的牛肉，聞著沒什么腥膻異味，但不焯水要事先把這個肉放在清水里泡一泡，把血水泡出去 。
【牛肉湯的配方及做法】2、冷水下鍋，因為牛肉里邊的血水是逐漸的溢出的，所以冷水下鍋以后，加上一點蔥姜，當然蔥、姜一定拍一下 。接下來要用的就是加料酒 。
3、這時候鍋里會產生一些血沫子 。拿勺子把浮沫撈干凈 。因為水里邊看到的是像是血沫子臟東西，但里邊更多的是呈現鮮味的氨基酸 。
4、將火候改成小火，這個時候，加入料酒，增香用的 。
5、放完鹽蓋上蓋子慢燉，這樣一鍋清燉牛肉，就做好了 。
