1、買回來大塊的五花肉，先修整一下邊邊角角，把肉修成方形 。再用各種方式或者直接在火上烤去除豬皮殘留的毛 。
2、冷水放入豬肉，大火燒開，把水面浮沫撇干凈 。
3、撇干凈浮沫之后直接在焯水的鍋里放入冰糖、姜片、八角、花椒、蔥結(jié)以及料酒，大火煮20分鐘，關(guān)火再用水的余溫浸泡豬肉1小時 。
4、一小時之后撈出豬肉，用廚房紙或者干凈的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在豬皮上戳盡可能多的洞 。
5、在豬肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根據(jù)豬肉厚度決定切的厚度，不可以把豬肉切斷 。
6、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食鹽，給肉做一個按摩，將調(diào)料均勻地涂滿豬背面以及縫里 。
7、用錫紙把豬肉的四周以及底部圍起來，豬皮向上，露出來 。
8、在豬皮表面蓋上大約0.5cm厚的一層粗鹽，即可送進烤箱中層上下火200℃烤1個小時 。
9、一個小時后，取出燒肉，刮去表面結(jié)塊的粗鹽 ， 拆開錫紙，在此把豬皮表面擦干 。
【烤脆皮燒肉的制作方法】10、再次放入烤箱中上火250℃烤30分鐘，至表皮金黃起泡即可 。
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