案臺上多撒點(diǎn)干面粉，倒出發(fā)酵好的面團(tuán)，面團(tuán)上撒上一層干面粉，用手進(jìn)行揉面，并且排凈面團(tuán)里面的空氣，使面的組織結(jié)構(gòu)變多，這樣制做出來的面餅就會分出很多層來 。
【面餅如何折疊起層多】面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少 ， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。
