據(jù)記載 ， 早在春秋時期 ， 用菰葉包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽” 。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東堿水粽 。
晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品 。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽” 。時人周處“岳陽風土記”記載：“俗以菰葉裹黍米，煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽 ， 一名黍 ?！蹦媳背瘯r期，出現(xiàn)雜粽 。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多 。粽子還用作交往的禮品 。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉” ， 其形狀出現(xiàn)錐形、菱形 。日本文獻中就記載有“大唐粽子” 。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽 。詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句 。這時還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚 。
【粽子是什么時候出現(xiàn)的】元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉 ， 后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等 ， 品種更加豐富多彩 。
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