首先需要做的，當(dāng)然是摘好芹菜 。
芹菜買回來的時候，芹菜的末尾長著很多羽狀的復(fù)葉，人們通常把它摘去 。掰下一條芹菜的葉柄，在葉柄的前端和后端分別向中間撕葉柄上凸起的絲，這些絲很難被嚼爛，而且口感不好 。人們大多都喜歡把它們撕掉 。芹菜表面的絲撕掉后，用手把芹菜掰成一段一段5厘米長的小段，在掰的時候，又有許多絲跟隨芹菜被掰斷，這樣芹菜吃起來就不會覺得很難咽了 。
【怎樣炒芹菜才能又脆又嫩】芹菜的葉柄，包在外面是翠綠色的 ， 越往里面顏色越淺，到了中心就變成黃白色了，這樣芹菜有了幾種顏色 ， 看起來就不會覺得單調(diào)了 。
芹菜摘好了以后，用清水沖洗兩遍，放進沸水里滾 ， 直至芹菜變得有點柔軟 。將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑可口 。
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