酸奶蛋糕回縮塌陷或者開裂的原因有：
1、蛋白沒打發(fā)或者打太過；
2、蛋白、蛋黃糊沒有拌勻；
3、烘烤的溫度太高 。
酸奶蛋糕做法是：
1、材料有玉米淀粉25克、雞蛋3個、白醋3滴、低筋面粉50克、酸奶140克、白砂糖40克、香草精3滴；
2、蛋白蛋黃分別放入2個容器里，準(zhǔn)備好85至90度的熱水，模具底鋪上油紙；
3、蛋黃盆里加入酸奶，手動打蛋器攪拌均勻；
【酸奶蛋糕怎么塌了】4、放入烤箱烘烤即可 。
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