1、蒸涼皮不起鼓可能是因?yàn)槊鏉{太厚了，下次倒入的時候需要少放一些 。在蒸涼皮之前 ， 首先要在涼皮上涂抹一層油 ， 蒸涼皮的面糊不能太濃，應(yīng)該是勺子可以拉成線的那種比較合適 。
【蒸涼皮不起鼓怎么回事】2、蒸涼皮不起鼓也有可能是因?yàn)槊鏉{有問題 。面漿必須完全沉淀，這樣蒸出來的涼皮才會成型，不容易撕裂 。如果想要蒸出來的涼皮口感更筋道，可以選擇高筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣奂庸さ某绦虮容^多，粉質(zhì)細(xì)膩，所以在制作的過程中，可能會導(dǎo)致涼皮的韌性不足，對面筋的流失也會十分大 。
3、蒸涼皮和的面一定要加入鹽 ， 為了確保洗出更多的面筋和面漿，面團(tuán)不可以太?。?面團(tuán)也不要和的太硬，這樣不利于面筋的生成 。
4、洗面一定要充分 。面盆加入沒過面團(tuán)，靜置半個小時后開始洗面 ， 充分不間斷地揉搓面團(tuán)，會讓面團(tuán)中的粉質(zhì)流入水中 。如果面團(tuán)中已經(jīng)沒有粉質(zhì)可以洗出來，盆中的水漸漸呈現(xiàn)出乳白色，這樣面團(tuán)會越來越小 ， 呈現(xiàn)出蜂窩狀 。
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