【怎樣煮魚片才又嫩又白】主料：鱸魚一條 。配料：豆芽 。調(diào)料：姜一大塊拍松切片、蒜一頭、蔥適量、豆瓣、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 。做法：1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，切成魚片 ， 并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘 。2、豆芽洗凈后，放入開水中燙，撈入大盆中，按個人口味撒鹽，備用 。3、油熱后，放入三大匙豆瓣爆香 ， 加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后 ， 加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味 。4、另取一干凈鍋 ， 倒入半斤油 。待油熱后，關(guān)火先晾 。然后加入花椒及干辣椒 ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火 ， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，便可使魚片又嫩又白 。
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