1、首先把5千克黃豆挑揀一下 ， 把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質(zhì) ， 都要弄掉，沖洗干凈 。
2、再放進(jìn)鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下 。
3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面 ， 將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調(diào)和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止 。
4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下 ， 每天翻動(dòng)一次 ， 以后任其發(fā)酵，約三五天待表層長(zhǎng)大量黃綠色抱子，即長(zhǎng)出深黃色的菌，發(fā)酵成功 。把長(zhǎng)毛的黃豆面放到太陽(yáng)下曬干 。
【如何做正宗黃豆醬】5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內(nèi)，水燒開(kāi)，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內(nèi) ， 用筷子攪拌均勻，放在陽(yáng)光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住 ， 每天早晚都要要用筷子攪拌壇內(nèi)的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了 。
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