1、用料：面團材料高筋面粉250g、面團材料溫牛奶165g（40度左右）、面團材料酵母4g、面團材料抹茶粉2.5g、面團材料細砂糖35g、面團材料鹽2.5g、面團材料奶粉10g、面團材料室溫軟化的黃油20g、菠蘿皮材料黃油50g、菠蘿皮材料細砂糖50g、菠蘿皮材料雞蛋20、菠蘿皮材料低筋面粉70g、菠蘿皮材料可可粉5g、白巧克力少許、黑巧克力少許 。
2、將165g溫牛奶加入4g干酵母，用手動打蛋器將酵母與牛奶攪融 。將250g高筋面粉、2.5g鹽、35g細砂糖、10g奶粉、2.5g抹茶粉加入攪拌缸中 。再加入混合了酵母的牛奶 。用面包機揉至八成筋度 。用面包機揉至八成筋度 。用面包機揉成十成筋度 。封上保鮮膜，用烤箱發(fā)酵功能30度左右溫度發(fā)酵一個小時 。手上粘面粉，戳在面團，指印不會即可回彈即可 。手上粘面粉，戳在面團，指印不會即可回彈即可 。
【烏龜菠蘿包做法竅門】3、菠蘿皮的制作：50g黃油加入50g細砂糖用電動打蛋器中速打至微發(fā) 。加入20g雞蛋用電動打蛋器中速打勻 。將70g低筋面粉5g可可粉過篩加入進來，用手拌勻 。將混合均勻的菠蘿皮面團分成12g左右一個 。
4、用菠蘿皮將面團包住 ， 底部捏緊 。用刮板輕輕切出花紋 。用多余的面團捏出烏龜?shù)念^、腳和尾巴 。將整形好的烏龜造型面團，放入烤箱用發(fā)酵功能37度再次發(fā)酵1個小時左右 。將發(fā)酵好的烏龜面團放入預熱好的烤箱用上火180度下火180度烘烤9分鐘左右 。用融化好的白巧克力和黑巧克力擠出烏龜?shù)难劬?。將眼睛裝飾在烤好的面包上就做好了 。
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