【怎么鑒別蝦仁是不是堿發(fā)的】堿發(fā)蝦仁是將蝦仁放入濃堿水中腌幾小時(shí)，再放入沸水鍋中焯至一定程度，再攪入清水中浸泡幾小時(shí)，這時(shí)的蝦仁的體積會(huì)變得很大 ， 重量也大大增加 ， 略帶透明感，有堿味，質(zhì)地很嫩，稍煮即會(huì)糊化，而且收縮極大，成菜味道差、不鮮美 。而未堿發(fā)的蝦仁和鮮貝，口感爽脆、細(xì)嫩，煮時(shí)不會(huì)糊爛，收縮較小 ， 成菜鮮美 。
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