材料：鮮洋姜100公斤，甜醬40公斤 ， 食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤 。具體步驟如下：
【怎樣腌制醬洋姜】原料處理 。將鮮洋姜除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，之后洗凈、瀝干 。腌制 。鮮洋姜瀝干后 ， 遍撒16波美度鹽水，入缸 ， 逐層均勻腌制 。每隔10小時翻缸一次 ， 共計翻缸4次 。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸 ， 上置竹??，訌涶片卡? ，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏 。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3到4小時 ， 中間上下對調(diào)一次 ， 以便克鹵均勻 。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi) ， 醬制3到4天，每天翻攪2次，之后取出 ， 瀝鹵入缸 。復(fù)醬 。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜 ， 每天早晚攪拌2次，20天后即可食用 。
