1、趴了的原因：做蛋糕的配方里油或水太多 ， 沒(méi)有加對(duì)量的泡打粉，解決的辦法：調(diào)整配方 。出爐后沒(méi)有及時(shí)倒扣冷卻，因?yàn)槠蒿L(fēng)油水量大又松軟，在冷卻定型過(guò)程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實(shí)，蛋糕體積縮小，表面回縮 。解決的辦法：出爐后及時(shí)倒扣，至涼 。
2、蒸蛋糕的正確做法： 白糖分三次倒入蛋清中 。充分打發(fā)至蛋清凝固變硬 。蛋黃中食用油，牛奶，白糖，攪拌均勻 。加入普通面粉，攪拌至無(wú)顆粒為止 。
【蒸蛋糕趴了是怎么回事】3、蛋黃分三次倒入蛋清中 。翻拌均勻，輕磕兩下 。上鍋蒸25分鐘即可 。
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