1、牛排取出冰箱，放在懸空架上恢復(fù)到室溫 。用廚房紙擦干表面水分 。
2、在牛排表面撒粗粒海鹽，鹽的用量就是感覺差不多了的時候在多一點，吃的時候不夠味可以再撒些 。然后撒適量的現(xiàn)磨黑胡椒 ， 黑胡椒碎不要太多，以免煎糊了出現(xiàn)苦味，然后在牛排兩面均勻抹上薄薄一層橄欖油，靜置腌制十五分鐘 。
3、將鍋大火加熱到冒煙，水滴在鍋里就能蒸發(fā)的程度，牛排就可以放進去 。不用加油，牛排腌制時已經(jīng)抹油 。以2cm厚度的肉眼牛排為例，七分熟 。牛排煎一分鐘再翻面 。每面煎了2分鐘多點，總共用時4一5分鐘 。不要頻繁翻動，以免肉汁流失 。如果想煎出十字紋，方法就一面先煎1分鐘，然后把牛排旋轉(zhuǎn)45°，不要翻面，再煎1分多鐘再翻面煎 。
4、煎完 ， 先別著急著切開 。醒牛排5至10分鐘 。把牛排放架子上，以免汁水洗掉表面焦層，在架子下面用一個盤子接住肉汁；蓋上錫紙，放在50度烤箱中 。這一步可讓牛排纖維松弛，讓汁水回到肉組織內(nèi) ， 因而牢牢地鎖住肉汁 。
5、制作牛排同時，制作好擺盤的蔬菜配料 。這個隨自己喜歡搭配 。我烤了土豆 。1個中等大小的土豆洗凈 ， 去皮切塊，稍稍擦干表面的水份，加鹽，黑胡椒碎，橄欖油攪勻 ?？颈P內(nèi)鋪錫紙，把土豆均勻擺在烤盤上，放烤箱中層，220度烤30分鐘左右，中途翻一下 。也可加其它蔬菜一起 烤 ， 比如胡蘿卜、小蕃茄等 。
【牛排應(yīng)該怎么煎】6、可以佐以喜愛的醬汁 。煎牛排的鍋子加一些熱水，煮到少量汁時用來當(dāng)做牛排的澆汁，這樣比較原汁原味 。將牛排、蔬果擺好盤，牛排淋上醬汁 。牛排切開 ， 是喜歡的七分熟 。
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