1、材料：紅面線 400公克 ， 大腸300公克，竹筍絲50公克，豬油2大匙，面粉1/2杯，蒜頭10粒，蔥4支，姜5片，八角1粒，大骨高湯2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯 ， 蒜泥適量 ， 九層塔適量 ， 酒2大匙，烏醋適量 。
2、紅面線洗凈，以清水泡軟；蒜頭洗凈切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝干油脂 ， 即為蒜酥，材料B調(diào)成太白粉水備用 。
3、大腸翻面用面粉搓揉洗凈后，與水、蔥、姜、八角及酒一同燜煮30分鐘后，撈出瀝干并切片備用 。
【肥腸面的做法及配料】4、另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅面線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘后，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可 。
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