【做豆腐放堿起什么作用】做豆腐放堿起成形作用 ， 大豆本身蛋白質(zhì)成分含量較高，其中分為可溶于水的蛋白質(zhì)和不可溶于水的蛋白質(zhì)兩種 。而不可溶于水的蛋白質(zhì)含量高達(dá)30% ， 也就是說(shuō)豆?jié){中有大量的這種物質(zhì) ， 在點(diǎn)豆腐時(shí)很難成形，不能讓豆腐凝固 。有了堿的加入，就會(huì)將不溶性蛋白質(zhì)成分轉(zhuǎn)換成可溶于水的蛋白質(zhì)，利于豆腐成形 。做豆腐放堿可以使豆腐更好的成形，可以讓是解決了豆腐凝固不好的情況 。做豆腐放堿會(huì)讓豆腐成形得更好，嫩爽細(xì)滑 ， 品相出色，所以做豆腐放堿是很正常的 。
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