1、食材：大菜蕾（卷芯芥菜）10斤、南姜一大塊、海鹽250克
【潮汕人制作咸菜的方法】2、大菜蕾洗干凈切大塊 。
3、切好的菜放太陽底下晾曬 ， 曬一個下午就可以了，曬到這樣有點軟就可以腌了 。
4、用海鹽腌 ， 放幾片南姜 。
5、腌一個晚上就會出水和變軟把它裝在瓶子里，如果水不能沒過咸菜就用點涼白開放點鹽然后倒進瓶子里沒過咸菜就可以了 。
6、咸菜一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來和魚肉類同煮 。
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