【卡拉膠是什么東西】卡拉膠是一種可食用膠，它在冰淇淋、果凍、軟糖的制作中經(jīng)常作為凝固劑被使用 ?？ɡz通常是白色或者淺褐色的，它的形狀也多是顆?；蛘叻勰?。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同 ， 可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda） 。
廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn) ， 軟糖 ， 罐頭 ， 肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等 。
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