菜市場買回來的新鮮草魚，讓老板給切成魚片，魚骨頭切成塊 。
魚骨頭用醋、料酒腌一下，去除土腥味，準(zhǔn)備配料的時間腌制魚骨頭剛好 。
泡椒、泡椒剁碎，酸菜切小塊，姜切片，蒜切粒（蒜的量要略多一些），小蔥切段 。
第一步依然是炸蔥油 ， 這是第一個竅門，一定要用蔥油 ， 這樣才會有特殊的香味，量略多一些 。
蔥油炸好后，下入姜蒜和泡姜泡椒煸炒 。
等到蒜開始泛金黃色泡椒開始散發(fā)出香味的時候下入酸菜，這里是第二個竅門，酸菜一定要煸炒，才能去除酸澀味，酸菜魚的湯汁才鮮美，煸炒的時候一開始會聞到酸澀味，等到酸菜獨特的酸香味出來了就可以了 。
加入白開水，然后加入胡椒粉、醋、白酒調(diào)味 ， 胡椒粉一定要多放 。
水開后加入腌好的魚骨頭，發(fā)火熬煮 。
這時候可以準(zhǔn)備魚片，磕入兩顆雞蛋清 ， 加入淀粉和胡椒粉適量鹽拌勻 。
鍋中的魚骨頭差不多中火二十分鐘左右，湯汁濃郁了 ， 就可以下入魚片了，一定要一片片下進(jìn)去！魚片很好熟，煮兩三分鐘就可以了 。
【酸菜魚的做法圖解，在家如何做出好吃的酸菜魚】然后就可以出鍋享用了，這樣做出的水煮魚底湯都鮮美無比 。
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