【皮蛋能帶殼殼煮嗎有沒有毒啊】傳統的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固 。
按照衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm ， 所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少 。
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經過了強堿的作用，使蛋白質及脂質分解，變得容易消化吸收，膽固醇也變得較少 。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質的含量也變高 。不過維生素B及必需氨基酸則被破壞了 。
據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400至500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1、4億至4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒 。
細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體后，在腸跡膜上引發炎癥，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒癥狀 。
