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素菜都有哪些

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

1、素菜：菜肴流派之一 。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹筍 ， 菌類(lèi)，藻類(lèi)和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴 。素菜以其食用對(duì)象分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜 。素菜的特征主要有：時(shí)鮮為主，清爽素凈；花色繁多，制作考究；富含營(yíng)養(yǎng)，健身療疾；
2、素菜的一種類(lèi)：般認(rèn)為 ， 中國(guó)素菜有三大流派，兩大方向 。所謂三大流派是指：宮廷素菜 ， 寺院素菜和民間素菜；所謂兩大方向是指：“全素派”和“以葷托素派” 。全素派主要以寺院素菜為代表，不用雞蛋和蔥蒜等“五葷” 。以葷托素派主要以民間素菜為代表，不忌“五葷”和蛋類(lèi)，甚至用海產(chǎn)品及動(dòng)物油脂和肉湯等；
【素菜都有哪些】3、寺院菜：佛門(mén)素食的風(fēng)氣，為我國(guó)大乘佛教所獨(dú)有 。佛門(mén)吃素如蔬的目的，自然；宮廷素菜：宮廷素菜，是素菜中的精品 。在宮廷中，御膳房?jī)?nèi)專(zhuān)設(shè)“素局”，負(fù)責(zé)皇帝“齋戒”素食，能調(diào)制出好幾百種素饌；民間素菜民間認(rèn)為吃素是仁者的美德 。

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