1、食材：高粉20克，水100克，高粉400克，雀巢煉乳75克 ， 鹽3克，糖15克，奶粉20克 ， 牛奶180-190克，鮮酵母（干酵母）15克，黃油20克 。
【煉乳漢堡胚的做法】2、先制作湯種 。將高粉和水稱量好拌勻，開最小火加熱邊攪拌 ， 攪拌至像奶煳一樣能劃出紋路，立即離火冷卻 。待涼透后裝小碗蓋保鮮膜冷藏1小時(shí)后作用 。
3、面包桶中加入除黃油酵母外的所有材料，牛奶預(yù)留些量 ， 開啟低速攪拌，觀察面團(tuán)吸水量酌情添加預(yù)留的牛奶 。面團(tuán)混合成團(tuán)后，讓其自然靜止20分鐘 ， 充分吸水形成面筋 。
4、靜止結(jié)束加入酵母，揉至面團(tuán)表面變的很光滑，加入黃油揉至擴(kuò)展階段：即揪小塊面團(tuán)輕柔往外拉，能拉出比較薄的膜，出現(xiàn)的破洞邊緣呈現(xiàn)不規(guī)則鋸齒狀 ， 揉面結(jié)束開始發(fā)酵 。
5、基礎(chǔ)發(fā)酵到兩倍大，手指戳洞不回縮，即可開始排氣分割，分成10個(gè)約80克每個(gè)的面團(tuán)，稍滾圓松弛15分鐘，再稍按壓排氣，置于虎口再次邊搓邊滾圓 。
6、表面噴水蘸上芝麻，放在托紙或者不沾烤盤中 ， 放進(jìn)烤箱加一碗熱水進(jìn)行最后發(fā)酵 ， 約2倍大取出刷蛋液待烤 。
7、烤箱預(yù)熱180度，中層上下火烤20分鐘，上色后加蓋錫紙，即可 。
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