1、雞斬小塊 ， 放少許生抽 ， 雞精 ， 料酒入味半小時(shí)（此步驟無(wú)需放糖和生粉）
2、燒熱砂鍋 ， 用筷子輔助炒出香味
3、放入雞塊，紅蘿卜片和香菇，盡量鋪平不要重疊，先不忙著翻炒
4、蓋鍋蓋焗兩三分鐘
5、開(kāi)鍋用筷子翻面，鋪平再蓋鍋兩三分鐘（開(kāi)始汁液多時(shí)要用大火焗）
6、中途繞一圈酒以增香氣
7、如是重復(fù)翻面數(shù)次，待汁液快收干時(shí)改用中慢火，同時(shí)加入適量的生抽和糖做最后的調(diào)味，拌炒均勻
【啫啫雞煲做法】8、最后放入蔥段和香菜，加蓋2分鐘
9、我在吃前還另加了1勺風(fēng)味豆豉以增味
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