1、醬油分很多種醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的 。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分 。
2、以咸味為主，亦有鮮味、香味等 。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤 。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了 。
【醬油是不是白話的豉油】3、醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色 。同時也分為很多種 黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點鮮醬油、味級鮮醬油、蒸魚
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