1、材料：豬肉300克（最好是三肥七瘦）、長(zhǎng)茄子兩條、豆瓣醬兩大匙、蔥一段、
2、姜粉、十三香粉適量、雞粉、糖少許、色拉油適量、面粉500克、水約250ML、發(fā)酵粉5克 。
3、茄子洗凈，切丁 ， 撒少許鹽腌20分鐘后，包入紗布擠出水分 。
4、將豬肉洗凈 ， 瀝干水，切成指甲大小的丁，加入蔥碎、姜粉、十三香、豆瓣醬、少許糖、雞粉、色拉油全部調(diào)料，拌勻 。
5、擠干水分的茄子丁加入到調(diào)好的肉餡中拌勻，根據(jù)需要適量調(diào)鹽即可 。
6、將發(fā)酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大 。
7、將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，在案板上撒些干面粉 ， 將面團(tuán)重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵 ， 再次發(fā)酵至兩倍大 。
8、將二次發(fā)酵好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條 ， 揪成一個(gè)一個(gè)的小劑子 。
9、將每個(gè)劑子按扁，搟?。?包入調(diào)好的餡料，捏成包子狀 。
10、蒸鍋加入冷水，鋪好屜布 ， 將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火 ， 蓋上鍋蓋，再醒發(fā)15-20分鐘 。
11、開火 ， 中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進(jìn)一步醒發(fā)），然后開大火燒開 ， 蒸15分鐘即可關(guān)火 。
【大醬肉茄包怎么弄】12、關(guān)火后不要立即開蓋，虛蒸5分鐘再開蓋揭鍋 。
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