1、選料提粉：馬鈴薯用水反復(fù)沖洗干凈，粉碎、打漿、發(fā)酵、過(guò)濾、過(guò)濾淀粉、成型 。
2、配料打芡：先取5公斤淀粉放入盆內(nèi)，再加入其重百分之70的溫水調(diào)成稀漿，然后用開(kāi)水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機(jī)按順時(shí)方向攪動(dòng)，直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡 。
3、加礬和面：將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在百分之48到50之間，面溫保持在40攝氏度左右，使剩余淀粉發(fā)酵分解 。
【土豆粉的加工程序】4、沸水漏條：先在鍋內(nèi)加水至九成滿(mǎn)，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上試漏 ， 當(dāng)漏出的粉條直徑達(dá)到0.6到0.8毫米時(shí)，為定距高度 ， 然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈 。
5、冷浴晾條：將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)，搭在棍上 。然后架在日光下晾曬 ， 含水量到百分之20左右時(shí)，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥 。
6、打捆包裝：含水量降至百分之16時(shí)，打捆包裝，即可銷(xiāo)售 。
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