【蛋撻的做法】將黃油軟化，加入細(xì)砂糖，拌勻 。加入水后，篩入面粉，抓捏成均勻的面團(tuán)，松弛20分鐘 。將淡奶油、牛奶、糖、煉乳倒在一起 ， 攪拌至糖粉溶化 。加入蛋黃，攪拌均勻 。倒入低筋粉，拌勻 。過篩兩次，得到細(xì)膩的撻水 。將撻皮搟成面片，覆蓋在蛋撻模上，用搟面杖搟去多余的皮 ， 按捏使皮與模服帖 。在撻皮底部叉孔，松弛20分鐘 。向撻皮中注入撻水，7分滿即可 。放入烤箱中層，上下火210度 ， 烤25分鐘左右 。灼出焦色，即可出爐 。
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