1、川菜是中國(guó)八大菜系之一，素來(lái)享有一菜一格，百菜百味的聲譽(yù)，它歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 。據(jù)史書記載，川菜起源于古代的蜀國(guó) 。自秦朝至三國(guó)時(shí)期，成都逐漸成為四川地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，使川菜得到較大發(fā)展 。
2、川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂(lè)山、內(nèi)江，自貢等地方菜的特色 。主要特點(diǎn)在于味型多樣 。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品 ， 不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有一菜一格、百菜百味的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口 。
【川菜的發(fā)展是怎樣的】3、早在一千多年前 ， 西晉文學(xué)家左思所著《蜀都賦》中便有金壘中坐，肴隔四陳、觴以清酊 ， 鮮以紫鱗的描述 。
4、唐宋時(shí)期，川菜更為膾炙人口 。詩(shī)人陸游曾有玉食峨眉木耳 ， 金齏丙穴魚的詩(shī)句贊美川菜 。元、明、清建都北京后，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)，因而川菜又得到了進(jìn)一步發(fā)展，逐漸成為我國(guó)的主要地方菜系 。
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