【燉泥鰍的做法】1、準備材料：泥鰍800克、西紅柿2個、蔥姜蒜、料酒、香菜適量；
2、泥鰍肚泥用冷水加食鹽 ， 漱洗一兩次，讓肚內污泥吐盡，剪刀破腹，用鍋燒80度熱水關火 ， 燙一下再冷水沖洗幾次；
3、泥鰍洗凈后瀝干放料酒、少量食鹽拌勻腌15-30分左右，西紅柿洗凈切塊，小蔥、蒜切末，大蔥、姜切絲，香菜隨意切長段；
4、油鍋燒熱放油關小火放蔥姜蒜炒香，加入西紅柿大火翻炒，再加水加蓋煮湯，水開煮五分鐘后倒入腌好的泥鰍，泥鰍大火煮兩分鐘后可轉入砂鍋煲用小火慢燉，泥鰍熟透后加入大蔥絲、小蔥花、香菜，放少量芝麻油和雞精關火，盛出晾涼即可 。
