【面包放冰箱會(huì)變質(zhì)嗎】面包不建議放在冰箱里，因?yàn)槊姘诤婵具^程中 ， 面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因 。隨著放置時(shí)間的延長 ， 面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳” ?！白冴悺钡乃俣扰c溫度有關(guān) 。在低溫時(shí)老化較快 ， 而面包放冰箱中，變硬的程度會(huì)加快 。
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