【芥菜腌制當(dāng)時需要放水嗎】方法步驟：
1、將芥菜削頭，去黃葉，整理干凈后 ， 泡在水中15分鐘后淘洗，洗時根部用手掰開在水中涮，涮掉中間夾的泥土；
2、再將洗干凈的芥菜晾在通風(fēng)的席子上，或?qū)⒚靠媒娌岁_搭在繩子上，空水，晾曬；
3、準(zhǔn)備好腌制芥菜的容器，將小缸和盆刷洗干凈；
4、待芥菜晾曬的稍蔫后，開始腌制，拿一小撮蔫芥菜放在干凈的盆中，撒上一把鹽；
5、用手按壓在芥菜上開始搓揉，邊搓揉邊邊翻一翻，使鹽充分地搓揉在芥菜當(dāng)中；
6、搓揉好后，將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉(zhuǎn)一下，碼放在干凈的小缸中，蓋干 ， 5天后即可取出食用 。
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