徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色 ， 重火功 ?；詹死^承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色 ?；詹?nbsp;， 由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅” ， 表現(xiàn)在糖色上面 。
【徽菜的主要特點是什么】徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風(fēng)味"，是中國八大菜系之一 。徽菜起源于南宋時期的徽州府(現(xiàn)黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響，明清時期一度居于八大菜系之首 。
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