腌制酸菜用鹽量最高不能超過蔬菜的25% ， 如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10% 。
【腌100斤酸菜放多少鹽】食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能腌制出美味咸菜 。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵 。
腌制酸菜用鹽量最高不能超過蔬菜的25% ， 如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10% 。
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