1、給蒜苗焯水 ， 縮短在鍋里爆炒的時間；
2、蒜苗焯水時，加幾滴油可以讓炒出的蒜苗更加碧綠；
【蒜苗蒜苔蒜條怎樣炒不會炒焦啊】3、焯好水后過涼水 ， 可讓菜炒過后仍舊爽脆；
4、蔬菜經(jīng)焯水后，可以破壞其氧化酶系統(tǒng)，防止蔬菜進一步地變色和維生素C的被氧化 。同時使細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)發(fā)生凝固、失水，造成質(zhì)壁分離 ， 細(xì)胞膜的通透性進一步增大，使焯過的蔬菜烹調(diào)時更加便于入味，調(diào)味品也容易滲透到組織細(xì)胞之中 。
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