【手搟面的由來】北方人以面食為主，如饅頭、花卷、包子、餃子、餛鈍、烙餅、面條 。但北京人一提到“面” ， 乃指的是面條 。面條寓意“長壽”，俗語“人生有三面”，即“洗三面”、“長壽面 ”、“接三面” 。嬰兒降生后三日有洗三儀式，吃洗三面祝愿嬰兒“長命百歲”；過生日時照例吃“長壽面” ， 謂之“挑壽”，寓意“福壽綿長”；人死三日的初祭謂之“接三 ， 以 “接三面”招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷 。日常生活中，北京人更喜歡吃面，而且還形成了固定的套路 。城內居民一般只吃抻面和手工切面 。抻面是將和好的白面在面案上用搟面杖搟成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上干面，免于粘連 ， 最后攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連接處 ， 馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白面搟成薄片，灑上干面疊而切之，成為絲狀 。
