熟驢肉能冷凍保存，但要有所注意，如下：
1、熟驢肉進入冰箱前須涼透 。熟驢肉未充分涼透，突然進入低溫環境中 ， 熟驢肉中心容易發生質變 。熟驢肉帶入的熱氣引起水蒸氣凝集 ， 能促使霉菌生長，導致整個冰箱內食品霉變 。
2、冰箱中取出的熟驢肉必須回鍋 。冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖 ， 而不能徹底殺滅它們 。如食前不徹底加熱，食后就可能致病 。
3、熟驢肉解凍后不宜再進冰箱 。反復冷凍可使熟驢肉的組織和營養成分流失 。
【熟驢肉能冷凍保存嗎】4、冷凍熟驢肉宜緩慢解凍 。需解凍的冷凍熟驢肉宜換置常溫冰箱內緩慢解凍，一般不宜采用溫熱水澆浸等方式強制解凍 。若急速解凍 ， 由于冰晶體很快溶化，營養汁液不能及時被纖維和細胞吸收而外溢，會使熟驢肉質量下降 。
