1、先和肉餡：除蔥姜水外，肉餡原料放入大碗中 。
2、蔥姜水分三到四次逐漸加入，往一個(gè)方向攪打上勁 ， 每次蔥姜水吸收到肉中后 ， 再加下一次 。肉餡和好后放冰箱冷凍（注意是冷凍不是冷藏）半小時(shí)（至一個(gè)半小時(shí)，根據(jù)自己冰箱情況決定），取出后翻動(dòng)一下，不要凍到完全結(jié)硬塊的狀態(tài) 。
3、肉餡做好后，和面團(tuán) 。所有面團(tuán)原料混合，揉成光滑面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條 。
4、分成大小均勻的劑子 ， 每個(gè)面劑約35克-40克左右（大概是6-7個(gè)劑子） ， 包入適量肉餡 。
【一次發(fā)酵的肉包子的做法】5、捏成包子 。
6、籠屜上放籠屜紙，放上包子，蓋上蓋子防止表面風(fēng)干，發(fā)酵至包子表皮看起來濕潤(rùn)，約1.5倍的樣子，時(shí)間大約1小時(shí)，也要根據(jù)室溫的情況來看 。
7、鍋中水燒開后，放入包子蒸10分鐘即可取出，關(guān)火后不用蓋著蓋子燜 。
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