1、食材:中等大小鳳梨2個，低筋面粉200g，中等個頭雞蛋1只 ， 高筋面粉100g，黃冰糖130g ， 麥芽糖100g，鹽少許，白砂糖20g，220g，奶粉30g，杏仁粉25g 。
2、黃油切成小塊，室溫軟化 。
3、鳳梨去皮切丁 ， 喜歡有纖維感的，保留鳳梨的心 。如果想要使口感細膩，必須把心去掉 。
4、喜歡有顆粒感的，需要切更小塊些，用紗布包起來 ， 用力擠干水分 。
5、鍋中放入果肉和黃冰糖，開小火不停翻拌 。直到冰糖融化，水份稍干 。
6、接著加入麥芽糖和少許鹽 ， 繼續(xù)熬煮到變成焦糖色，水份差不多收干，盛出晾涼 。
7、先把制作面團的各種原料稱量后，分別放在碗中備用 。
8、黃油加入白砂糖用電動打蛋器打發(fā)至發(fā)白膨脹，然后少量多次的加入全蛋液繼續(xù)攪打均勻 。
9、把剩下的粉類過篩加入黃油中，用刮刀混合成團 。裝入保鮮袋，松馳半小時 。
10、如果暫時不用，需要用保鮮膜覆蓋 。
11、將面團搓成18g一份，餡做成15g一個的小球 。用包湯團的方法，把餡包進面團里面 。
12、接著，把小球壓制在模具中 。注意壓制過程不可用力太大 ， 需用力均勻，保證鳳梨酥的皮薄而蘇松 。
13、同時，開始預熱烤箱 ， 上下管170度 。
14、連同鳳梨酥模具一同送入烤箱中層，烤10分鐘，翻面后，繼續(xù)烤12分鐘 。直到兩面上色 。出爐，晾涼后脫模 。
【如何制作鳳梨酥】15、剛出爐的鳳梨酥香軟可口 ， 味道甜美，但內部溫度極高 ， 不要急著下口 。
