糖類物質(zhì)是多羥基(2個(gè)或以上)的醛類或酮類化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機(jī)化合物 。在化學(xué)上，由于其由碳、氫、氧元素構(gòu)成，在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”聚合 ， 故又稱之為碳水化合物 。和多糖相比單糖更容易發(fā)胖 。
單糖比多糖更容易發(fā)胖 。糖在有氧呼吸過程中形成的中間代謝產(chǎn)物被轉(zhuǎn)化成脂肪 。而直接參加有氧呼吸的是單糖 。如果是多糖的話，得先分解為單糖 。所以單糖更容易發(fā)胖 。
【多糖和單糖哪個(gè)發(fā)胖】單糖通常是易溶于水的無色晶體 ， 大多有吸濕性 。難溶于乙醇，不溶于乙醚 。單糖有旋光性，多于四個(gè)碳的單糖的溶液有變旋現(xiàn)象 。單糖是指分子結(jié)構(gòu)中含有3~6個(gè)碳原子的糖 ， 如三碳糖的甘油醛;四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖;五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖;六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖 。食品中的單糖以己糖(六碳糖)為主 。
多糖是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，至少要超過10個(gè)的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示 。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖 ， 如淀粉、纖維素和糖原;以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成 。
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