1、食材：豬耳朵個(gè)、蒜10-15瓣、八角2個(gè)、花椒油0.5-1勺、桂皮2塊、姜10片、香葉3片、白糖0.5勺、蔥3-5根，4根切、生抽3勺、辣椒油4-5勺、料酒2勺、大蔥蔥白切2段 。
2、豬耳朵洗干凈 ， 有毛可以用火燒掉，放清水中煮5分鐘，然后撈出 。
3、另外燒一鍋水，把姜片、八角桂皮、香葉、大蔥丟進(jìn)去 。放豬耳朵進(jìn)去煮，普通湯鍋煮至豬耳朵根部肉厚的地方能用筷子輕松扎透 。如果用高壓鍋煮，上氣后轉(zhuǎn)小火10分鐘 。
4、大蒜壓成泥 。
5、蒜泥中加入紅油辣椒、生抽、糖、花椒油、蔥末、鹽 。這個(gè)小料也可用來(lái)做蒜泥白肉、拌面等 。
6、好香 。
【蒜泥紅油拌豬耳的做法】7、煮好的豬耳朵取出來(lái) ， 放在加了冰塊的水中浸泡一會(huì)兒 。然后取出裝在保鮮袋中 ， 放在冰箱冷藏室1小時(shí) 。如果耳朵卷起來(lái)不平，可以裝保鮮袋中，放重物在上面壓平 。壓平的耳朵切出來(lái)比較好看 。冰過(guò)的耳朵斜刀切寬薄片 。根部厚的地方分開(kāi)切 。
8、綠豆芽放開(kāi)水中汆燙斷生 ， 撈出控干水 。
9、取一個(gè)大盤子，先放豆芽，然后把耳朵肉厚的部分鋪在上面 。
10、寬片的豬耳均勻鋪在上面 。
11、調(diào)好的小料淋上去 。
12、頂部切點(diǎn)蔥絲裝飾一下 。吃的時(shí)候拌勻即可食用 。
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