使肉柔軟而且快熟 。
醋作為調(diào)味品，可以改變菜的性質(zhì)和味道，可抑制細(xì)菌生長 。
醋可去油膩 。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器，經(jīng)神經(jīng)反饋給消化系統(tǒng)和全身，能增加食欲幫助消化 。醋可直接作用到食物，使蛋白質(zhì)和脂肪的肽鏈變短、分子變小，容易吸收 。
醋除在飲食中調(diào)味，增加食欲，在燒羊肉時(shí)加少量醋，可解除羊膻氣 。
【炒肉放醋有什么用】在烹調(diào)菜肴時(shí)加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味 。
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