1、將雞宰殺放盡血，去毛 ， 從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾．取出內(nèi)臟，用清水洗去血水 ， 掛通風(fēng)處涼干 。
2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調(diào)勻．涂抹雞全身 。蒜肉拍破放入雞腹腔內(nèi) ， 然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，用10*40厘米的錫紙先包好．然后用40X60厘米的牛皮紙包住 。
【燒窯雞步驟】3、用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強(qiáng)熱度時(shí)，退出未燒盡木柴 ， 放入紙包的雞（紙要灑濕），然后搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時(shí)后，取出，剝?nèi)ヅＦぜ?、錫紙拆件裝盤(pán)即可 。
4、燒窯雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴 ， 屬于閩菜系 。產(chǎn)自福建漳州 。燒窯雞的滋味別致，肉質(zhì)鮮嫩，香氣異常 ， 生意紅火 。昔日燒窯雞經(jīng)廚師反復(fù)研制、改進(jìn)、選料制作更考究 ?，F(xiàn)選用本地雞、加調(diào)料、用錫紙包嚴(yán)，然后放入窯里燒烤．這樣烹制出來(lái)的雞．不但肉嫩鮮香．色澤金黃，滋味別致 。
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