做法如下：
主料：豬里脊肉400克，雞蛋1個(gè)；
輔料：鹽適量，料酒適量 ， 水淀粉適量，蔥姜末適量 。
步驟如下：
1、 將里脊肉用水沖洗干凈，除去筋和膜，切成肉?。?
2、 把切好的肉丁剁成肉蓉，倒上蔥姜末，接著剁，加入適量料酒，把肉蓉拌勻；
3、 加入水淀粉，攪拌均勻 ， 加入1勺半的鹽，攪拌均勻，把蛋清加進(jìn)肉餡 ， 蛋黃留著備用；
4、 用筷子朝著一個(gè)方向攪拌肉餡至上勁，準(zhǔn)備一塊紗布，用水濕一下 ， 把肉餡倒在紗布上 。用清水蘸濕手，將肉餡整形；
【豬肉怎樣做成午餐肉】5、 從紗布的一頭開始包肉餡，將肉餡緊緊包好 。，鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘；
6、 把紗布揭開，用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻刷上一層蛋液，蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固，將午餐肉翻面，繼續(xù)涂抹蛋液，涂抹均勻后，繼續(xù)蒸至蛋液凝固，取出，切片即可食用 。
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