1、剁肉餡
這是最關(guān)鍵的一步，買的羊肉一定要當天購買，買新鮮的，凍過的肉口感會差很多 。很多人嫌麻煩都會用機器絞肉餡 ， 其實，這樣很破壞肉的質(zhì)感，所以要在案板上剁 。
2、切輔料
純?nèi)馔璧难蛉怵W也要配一點點菜香，洋蔥、芹菜都可以，看個人口味 。切一兩個圓蔥 ， 切??，尽量小?。蔥姜蒜切碎，要用切的，同樣不要用什么蒜泥器 ， 切蔥器等輔助工具，味道不一樣的 。
3、和餡
將切好的羊肉、蔥姜蒜、圓蔥丁放在一起，順時針或逆時針和到一起（要一直一個方向），待混合均勻后加入醬油、鹽等佐料 ， 再攪勻（同樣要一個方向） 。
【羊肉餡怎么調(diào)好吃】4、包餃子
和好餡之后要馬上包，不要提前好久就把餡和好 ， 這樣放時間長了羊肉的香氣就會減淡 。
5、儲存
如果吃不了的肉餡要盡快放在冰箱里冷凍或冷藏 。儲存時找個帶蓋子的容器或者在碗上蓋點東西，避免肉的香味散發(fā)掉 。
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