1、看外形 。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度 。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。經(jīng)過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了 ， 我們?nèi)绻l(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離的情況，就說明蝦不新鮮了 。
2、看色澤 。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色 ， 對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦） 。不新鮮的蝦 ， 皮殼發(fā)暗，蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色 。
3、看肉質(zhì) 。新鮮的蝦，肉質(zhì)堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性 。不新鮮的蝦 ， 肉質(zhì)松軟，彈性差 。
4、聞氣味 。新鮮蝦氣味正常，無異味 。若有異臭味則為變質(zhì)蝦 。
【冷凍蝦仁怎樣辨別是否變質(zhì)】5、摸外殼 。鮮蝦殼須硬，色青光亮 ， 眼突，肉結(jié)實 ， 味腥很很重 。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久 。在選購蝦時一定要注意觀察，通常來說，喂了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點 ， 同時蝦腮也會呈現(xiàn)黑色 。
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